中国经济周刊-经济网讯（记者侯隽）2022年4月11日，水井坊·井台举办了“酒中美学全新升级”为主题的线上发布会，在播出期间吸引了超过110万人次关注观看。不少业内人士认为，在春糖延期、业内抗疫常态化的“非常时期”，这场发布会给行业带来一股振奋之感。

中国酒业协会理事长宋书玉线上致辞，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼执行秘书长郭剑新、副会长陈吉福、常务副秘书长吴亚东，白酒行业著名专家曾祖训、胡永松、胡义明、张文学、赖登燡、钟杰等莅临发布会录制现场，一起见证了新一代井台“一独双香三加”工艺密码酿就的“六更”品质和酒中美学的升级。

宋书玉表示，当下是美酒美生活的时代，随着消费升级的持续更新，消费者早已不再是仅满足于口腹之欲的简单诉求，对美酒的品质、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台，是以系统化、全方位升级赋能在激烈的市场竞争中打造差异化亮点的新举措。

与会人士普遍认为，“充满着文化自信、外观有惊喜、酒体很惊艳”的水井坊新一代井台，有望开启一个属于白酒美学消费的新时代。

为什么会选择在这个时间点升级？

如宋书玉所言，当一款经典产品在市场上获得认可后，就会与消费者同步升级迭代，形成产品与消费者的与时俱进。井台的本次升级以品质升级为核心，同时配合美学表达、包装提升等一整套动作，被业内认为正是一次全方位、与时俱进的升级。

从发布会上公布的价格来看，52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，瞄准的是500-800元这一市场扩容最为明显的价格带。水井坊首席市场与创新官周苑忻表示，升级后的井台仍然性价比不错，是这一价位带值得消费者优先选择的高端白酒之一。

据悉，水井坊以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，酿造出来的“六更”品质。

其中，一独双香指的是以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将令人愉悦的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。这也成就了经典井台高品质地位。

而“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质。其包括：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。

水井坊首席执行官朱镇豪表示，“自去年提出‘品牌高端化、产品创新升级、营销突破’三大策略以来，井台升级是一个重要的里程碑。水井坊22年前推出井台，创造了历史，相信新一代井台在品质上的突破和创新会再次创造历史。”

活动当天，与新一代井台发布同时公布的还有水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果。

据中科院微生物所白逢彦研究员介绍，经过初步研究得出阶段性结论，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的细菌种类；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的细菌类群有16个、独有的古菌类群有2个。

研究表明，水井坊古窖池窖泥含有大量的细菌类群和古菌类群，正是这些细菌的协同作用，形成了芳香味物质，构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。

事实上，本次井台的品质升级，也源自于一号菌群的筑基。正是一号菌群代谢产生的香味成分丰富，奠定了井台的经典品质；而通过对一号菌群的研究，也让水井坊更充分了解到1号菌的习性特点，结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整，让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。未来，随着一号菌群科研的持续赋能，水井坊井台的品质提升还将继续向上拓展空间。

标签：